Oddelenie hygieny potravín
Vedúca oddelenia: Ing. Silvia Kučeráková
Tel.: + 421 2 602 58 249
Fax: + 421 2 654 27 461
Mobil: + 421 905 38 79 51
E-mail: kucerakova@svuba.sk
Zástupca vedúcej oddelenia:
Tel.: + 421 2 602 58 243
Fax: + 421 2 654 27 461
E-mail:
Činnosť oddelenia hygieny potravín je zameraná na vyšetrovanie všetkých druhov potravín, polotovarov a potravinárskych surovín, vrátane vzoriek jatočných zvierat, sterov, pitnej vody, vzoriek z ovzdušia potravinárskych výrob a rezíduí inhibičných látok.
V laboratóriách mikrobiológie, potravinárskej chémie a senzorickej analýzy sa najmodernejšími metódami denne vyšetrujú vzorky za účelom potravinového dozoru v režime úradnej kontroly.
Pre potreby súkromného sektoru, poskytujú pracoviská ekvivalentné služby na vyžiadanie, za účelom overenia kvality a zdravotnej nezávadnosti potravín a surovín slovenskej výroby a z dovozu. Túto činnosť vykonávajú v zmysle európskej legislatívy a platnej národnej legislatívy (Zákon o potravinách, Zákon o veterinárnej starostlivosti, Potravinový kódex SR), ďalej podľa predpisov súvisiacich so systémami kvality v procese výroby a obehu – podľa princípov SVP, HACCP, príp. interných predpisov výrobcu, alebo dovozcu súvisiacich s normami ISO.
Laboratórium potravinárskej chémie je autorizované na úrovni Národného referenčného laboratória pre monitoring cudzej vody v hydine. Svoju činnosť koordinovanú v zmysle požiadaviek EU, preukazuje monitoringom vyšetrovania a zbieraním dát v oblasti kvality a bezpečnosti spracovanej hydiny.
Pracovisko je akreditované aj na vyjadrovanie názorov a interpretácií výsledkov a poskytuje poradenskú službu formou konzultácií s výrobcami, dovozcami a distribútormi. Poskytuje služby a vyšetrenia pri posudzovaní potravinárskych produktov voči predloženej deklarácii za účelom preplácania PPA - vyvážaných do tretích krajín.
Oddelenie hygieny potravín pracuje v akreditovanom systéme. Výsledky vyšetrení vyhodnocuje a interpretuje na princípe ochrany spotrebiteľa z hľadiska kvality a bezpečnosti potravín, avšak v záujme nezabraňovať obehu tovaru. Personál má vysokú mieru znalostí v oblasti potravinového práva.
Skúšky poskytované laboratóriami oddelenia hygieny potravín:
Laboratórium mikrobiológie: ZOZNAM AKREDITOVANÝCH SKÚŠOK
- Stanovenie počtu mikroorganizmov / kultivačne / poživatiny, stery/
- Stanovenie počtu kultivovateľných mikroorganizmov 37°C (voda ) / kultivačne
- Stanovenie počtu koliformných baktérií / kultivačne
- Stanovenie počtu kvasiniek a plesní / kultivačne
- Dôkaz prítomnosti Salmonella spp. / kultivačne / poživatiny, stery/
- Stanovenie počtu koagulázopozitívnych stafylokokov/ kultivačne
- Stanovenie počtu Clostrídium perfringenes (mezofilné anaeróbne spórotvorné mikroorganizmy) / kultivačne
- Stanovenie spór anaeróbov redukujúcich siričitany ( klostrídií ) – (voda) / kultivačne
- Stanovenie počtu Bacillus cereus / kultivačne
- Stanovenie počtu ß -d-glukuronidázopozitívnych Escherichia coli/kultivačne
- Stanovenie počtu Escherichia coli a koliformných baktétií (voda) / kultivačne
- Dôkaz prítomnosti a počtu Enterobacteriaceae / kultivačne / poživatiny, stery/
- Stanovenie počtu Enterokokov / kultivačne
- Stanovenie počtu črevných Enterokokov (voda) / kultivačne
- Stanovenie počtu Lactobacillus sp. / kultivačne
- Stanovenie počtu Leuconostoc sp. / kultivačne
- Stanovenie počtu osmofilných kvasiniek / kultivačne
- Stanovenie počtu kultivovateľných mikroorganizmov / 22 °C / kultivačne
- Pseudomonas aeruginosa / kultivačne
- Dôkaz prítomnosti a počet Listeria monocytogenes / kultivačne /poživatiny,stery/
- Dôkaz prítomnosti Vibrio parahaemolyticus / kultivačne
- Dôkaz prítomnosti termotolerantných Campylobacter sp. / kultivačne
- Dôkaz E.coli O 157
- Dôkaz prítomnosti rezíduí inhibičných látok / kultivačne, PREMITESTOM, DELVOTESTOM/
- Stanovenie počtu potencionálne toxinogénnych plesní / kultivačne /
- Stanovenie počtu mikroorganizmov v ovzduší / Aeroskop/
- Dôkaz prítomnosti Paenibacillus larvae / kultivačne
- Stanovenie počtu lipolytických mikróbov / kultivačne / ( neakreditovaná skúška )
Laboratórium chémie: ZOZNAM AKREDITOVANÝCH SKÚŠOK
- Stanovenie množstva chloridu sodného – jedlej soli / titrimetricky
- Stanovenie množstva dusitanov / spektrofotometricky
- Stanovenie množstva dusičnanov / spektofotometricky
- Stanovenie množstva sušiny / gravimetricky
- Stanovenie množstva vody / gravimetricky, refraktometricky
- Stanovenie množstva tuku / butyrometricky
- Stanovenie množstva celkového fosforu (P2O5) / spektrofotometricky
- Stanovenie množstva histamínu / TLC
- Stanovenie množstva sacharózy / polarimetricky
- Stanovenie množstva škrobu / polarimetricky
- Stanovenie peroxidového čísla / titrimetricky
- Stanovenie čísla kyslosti / titrimetricky
- Stanovenie množstva sušiny / extrakčne, vážkovo
- Stanovenie mernej vodivosti - 20 °C / konduktometricky
- Stanovenie množstva 5-hydroxymetyl – 2-furankarbaldehydu (HMF) / spektrofotometricky
- Stanovenie titračnej kyslosti / titračne
- Stanovenie pH / potenciometricky
- Stanovenie hmotnostného podielu zložiek / gravimetricky
- Dôkaz zahriatia mlieka – peroxidázová skúška podľa Storcha / vizuálne
- Dôkaz zahriatia mlieka – fosfatázová skúška / vizuálne
- Stanovenie aktivity vody / meranie relatívnej vlhkosti vzduchu nad požívatinou pomocou elektrickej vodivosti
- Stanovenie množstva cudzej vody (straty pri rozmrazení) v mrazených a hlbokomrazených kurčatách / gravimetricky
- Stanovenie množstva cudzej vody v kuracích a morčacích dieloch / prepočtom z položiek
- Stanovenie množstva mäsa v mäkkých mäsových výrobkoch / prepočtom z položiek
- Stanovenie hydroxyprolínu (kolagénu) / spektorofotometricky
- Stanovenie diastatickej aktivity podľa Schadeho / spektrofotometricky
- Stanovenie kreatinínu / spektrofotometricky
Okrem hore uvedených skúšok, laboratórium ďalej ponúka:
- Stanovenie vo vode nerozpustných pevných látok / gravimetricky
- Dôkaz porušenia medu škrobovým sirupom / vizuálne
- Stanovenie laktózy / polarimetricky
- Stanovenie voľných mastných kyselín / titračne
- Dôkaz stafylokokového enterotoxínu / reverznou pasívnou latexovou aglutináciou
- Stanovenie indexu rozpustnosti / odstreďovanie, vizuálne
- Stanovenie množstva mechanických nečistôt / filtračne, vizuálne
- Stanovenie množstva voľných dusíkatých látok / destilačne
- Dôkaz tepelnej opracovanosti výrobkov / vizuálne
- Dôkaz epihydrínaldehydu / vizuálne
- Stanovenie kyseliny D- / L- mliečnej / UV – enzymaticky, spektrofotometricky
- Stanovenie kyseliny D – 3 – hydroxymaslovej / enzymaticky, spektofotometricky
- Stanovenie kyseliny jantárovej / UV – enzymaticky, spektrofotometricky
- Stanovenie kyseliny D – jablčnej / UV – enzymaticky, spektrofotometricky
- Stanovenie kyseliny L – jablčnej / UV – enzymaticky, spektrofotometricky
- Stanovenie kyseliny D – izocitrónovej / UV – enzymaticky, spektrofotometricky
Laboratórium senzorickej analýzy organoleptických vlastností vykonáva ako akreditovanú činnosť aj:
- senzorické vyšetrenia surovín a potravín živočíšneho pôvodu v celom rozsahu PK SR
- senzorické posúdenia surovín a potravín živočíšneho pôvodu voči priloženej deklarácii
- senzorické posúdenie surovín a potravín živočíšneho pôvodu v prípade neštandardu – narušenia potraviny /suroviny